オクラ
オクラのトマト煮込み
【材 料（2人分）】
| ・オクラ | 8本 |
| ・鶏もも肉 | 300g |
| ・玉ねぎ | 1個 |
| ・トマトピューレ | 1缶 |
| ・塩 | 2つまみ |
| ・コンソメキューブ | 1粒 |
| ・水 | 360cc |
| ・オリーブオイル | 適量 |
【作り方】
| 1. | 玉ねぎはみじん切りに、鶏もも肉は5cm角に切って、オクラはヘタを落とします。 |
|---|---|
| 2. | 鍋にオリーブオイルを入れ、1.の玉ねぎと鶏もも肉をいためます。 |
| 3. | 鶏もも肉にうっすらと焦げ目がついてきたら、トマトピューレと水・塩、コンソメキューブを入れます。 |
| 4. | 一煮立ちさせたらオクラを入れ、好みの仕上がりまで煮込めば出来上がり。 |
★ポイント★
オクラは板ずりや湯通しをして、産毛を取るようにしましよう。
さらに煮詰めると、パスタのトマトソースにもできますよ！
※出典元：レシピ提供/JA鹿児島県経済連 野菜ソムリエ happy table（ハッピーテーブル）
『オクラのスタミナ焼き』をつくってみよう☆
【材 料（4人分）】
| ・オクラ | ２０本 |
| ・オリーブオイル | 大さじ２ |
| ・みそ | 大さじ３ |
| ・みりん | 大さじ２ |
| ・酒 | 大さじ１ |
| ・ごま | 大さじ１ |
| ・ニンニク | 1片 |
| ・塩 | 少々 |
【作り方】
| 1. | オクラに塩をまぶし、板ずりをします。 |
|---|---|
| 2. | ビニール袋にオリーブオイルとオクラを入れて、よく混ぜます。 ※POINT 焼いた時に水分の蒸発を防ぐためにオリーブオイルを使います。 |
| 3. | ボウルにみそ、ニンニク、みそ、みりん、酒、ゴマを入れて混ぜ合わせます。 |
| 4. | 混ぜ合わせた調味料にオクラを入れ、よく絡めます。 |
| 5. | アルミホイルなどを敷き、オーブントースターで焼きます。 ※POINT 焼き加減は表面に少し焦げ目がつき、みそがぐつぐつ音をたてる程度が目安です。 |
※出典元：たわわタウン2011年7月3日放送分
『おくらの簡単！すまし汁』をつくってみよう☆
【材 料（4人分）】
| ・オクラ | ５本 |
| ・豆腐 | １／２丁 |
| ・えのきだけ | １／２袋 |
| ・和風ダシ | １／４袋 |
| ・水 | ６００cc |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ１ |
| ・塩・こしょう | 少々 |
【作り方】
| 1. | えのきだけの石突きを切り落とし、３分の１の長さに切り豆腐を賽の目に切ります。 |
|---|---|
| 2. | オクラを塩もみし、輪切りにします。 ※POINT オクラの産毛は塩もみで綺麗に取れます。 |
| 3. | 沸騰したお湯に和風ダシを入れ、えのきだけ、豆腐の順に煮ます。 ※POINT 味を整える前にしっかりとアク抜きをしましょう！ |
| 4. | 薄口しょうゆ、塩、こしょうで味付けをします。 |
| 5. | オクラを加え、弱火で少し火を通します。 |
※出典元：たわわタウン2010年7月4日放送分
『オクラとじゃがいものジェノベーゼスパゲティ』を作ってみよう☆
【材 料】
| ・オクラ | 3本 |
| ・鮭（切り身） | 1枚 |
| ・じゃがいも | 1個 |
| ・青じそ | 3枚 |
| ・スパゲティ | 100g |
| 【ソース】 | |
| ・バジル | 1茎 |
| ・パルメザンチーズ | 10g |
| ・にんにく | 1片 |
| ・塩 | 少々 |
| ・オリーブオイル | 50cc |
【作り方】
| 1. |
オクラに軽く塩をふり、まな板でこすり、水でよく洗います。 ※POINT 塩でこすることによって、オクラの産毛が取れます！ |
|---|---|
| 2. | ソースの材料をミキサーにかけます。 |
| 3. |
オクラを約１分間塩ゆでし、氷水につけます。 ※POINT 氷水に入れると、鮮やかな色になります。 |
| 4. | オクラを縦半分、青じそは千切り、じゃがいもと鮭は一口大にきっておきます。 |
| 5. | パスタと一緒にじゃがいもと鮭もゆでます。 |
| 6. | すべての材料とソースをよく混ぜ合わせて完成です！ |
※出典元：たわわタウン2007年7月1日放送分
『オクラの洋風おじやと洋風もずく酢』を作ってみよう☆
【材 料（4人分）】
| 【洋風おじや】 | |
| ・オクラ | 2本 |
| ・山芋（角切り） | 50g |
| ・トマト（角切り） | 1/4個 |
| ・玉ねぎ（スライス） | 1/4個 |
| ・鶏肉 | 1/2個 |
| ・ごはん | 1膳 |
| ・卵 | 1個 |
| ・コンソメスープ | 200cc |
| 【洋風もずく酢】 | |
| ・オクラ | 1本 |
| ・もずく | 1パック |
| ・コンソメスープ | 50cc |
| ・かぼす | 1/2個 |
【作り方】
| ※POINT 下準備として、オクラを塩ゆでして、茹で上がったら氷水にさらしておきます。 | |
| 1. |
【洋風おじや】 茹でたオクラを輪切りにして、しんなりするまで玉ねぎをいため、角切り山芋と一口大の鶏肉をいれ、さらにいためます。 |
| 2. | １にコンソメスープをいれ、角切りトマトと輪切りにしたオクラをいれ、塩で味を整えます。 |
| 3. | ご飯をいれ、卵を細くたらして完成です！ |
| 1. |
【洋風もずく酢】 オクラを輪切りにし、かぼすを絞っておきます。 |
| 2. | かぼす汁にコンソメスープをいれ、よく混ぜ合わせてもずくとオクラを入れてスープと良く絡めます。 |
※出典元：たわわタウン2006年7月9日放送分
オクラのカレーいため
【材 料（4人分）】
| ・オクラ | 200ｇ（約20本） |
| ・タマネギ | 小１個 |
| ・バター | 大さじ１ |
| 【A】 | |
| ・カレー粉 | 小さじ2 |
| ・トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ・塩・コショウ | 少々 |
【作り方】
| 1. | オクラは、塩をまぶして軽くもみ、熱湯でさっとゆで、冷水にとって輪切りにする。 |
|---|---|
| 2. | 熱したフライパンにバターを入れ、タマネギをいため、しんなりしたらオクラを入れて、Aの調味料を加えて、さっと混ぜ、皿に盛りつける。 |
※出典元：レシピ提供/ZINO（ジーノ）瀬戸龍哉料理長
オクラの和風サラダ
【材 料（4人分）】
| ・オクラ | 200ｇ（約20本） |
| ・トマト | 100g |
| ・チリメンジャコ | 少々 |
| 【A】 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ・塩・溶きカラシ・砂糖・ゴマ油 | 小さじ1 |
| ・ショウガのみじん切り | 少々 |
【作り方】
| 1. | オクラは塩をまぶして軽くもみ、熱湯でさっとゆで、冷水にとって半分に切る。 |
|---|---|
| 2. | トマトは縦半分に切り、半月に薄切りする。 |
| 3. | 皿にトマトを敷き、中央にオクラを盛り、Aの材料を混ぜ合わせたドレッシングをかけて、チリメンジャコをトッピングする。 |
※出典元：レシピ提供/ZINO（ジーノ）瀬戸龍哉料理長
オクラと黒酢のサンラータン風春雨
【材 料（2人分）】
| ・オクラ | 5本 |
| ・白ネギ | 1/3本 |
| ・黒酢 | 大さじ2 |
| ・春雨 | 30g |
| ・卵 | 1個 |
| ・鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| ・水 | 450cc |
| ・しょうゆ | 小さじ2 |
| ・塩コショウ | 適量 |
| ・ラー油 | 適量 |
| ・水溶き片栗粉 | 大さじ1～2 |
【作り方】
| 1. | オクラは板ずりして軽くゆで、小口切りにする。白ネギは３等分にして、千切りにする。 |
|---|---|
| 2. | 鍋に水と鶏がらスープの素、しょうゆを入れて火にかけ、乾燥したままの春雨と、白ネギを加えます。春雨が軟らかくなったら、溶いた卵を回し入れます。 |
| 3. | 卵が固まったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、火を止めて、黒酢とオクラ、ラー油、塩コショウを加え、サッと混ぜます。 （※黒酢を加えたら、沸騰させないのがポイント） |
| 4. | 器に盛って出来上がり。 |
★ポイント★
旬のオクラが彩る手軽な春雨料理。黒酢の酸味とラー油の辛味が、食欲をそそります。
※出典元：レシピ提供/県経済連園芸事業部・食の提案チーム happy table（ハッピーテーブル）
※ハッピーテーブルが考えたこのレシピは、鹿児島県産の自慢の特産物情報や、特産野菜を使ったレシピ満載のおいどん君．comでも紹介されています。
オクラとミニトマトのオリーブオイルいため
【材 料（4人分）】
| ・オクラ | 15本 |
| ・ミニトマト | 15個 |
| ・タマネギ | 1/4個 |
| ・ニンニク | 2かけ |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・顆粒コンソメ | 小さじ１/2 |
| ・塩・コショウ | 少々 |
| ・ブラックペッパー | 適量 |
【作り方】
| 1. | オクラは塩で板ずりをした後に、軽くゆでて半分に切る。ミニトマトは半分に切る。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。 |
|---|---|
| 2. | フライパンにオリーブオイルを入れて温め、ニンニクを入れる。 |
| 3. | ニンニクの香りがしてきたら、タマネギ、オクラ、ミニトマトの順に入れ、いためる。 |
| 4. | 顆粒コンソメ、塩・コショウ、ブラックペッパーで味付けをして出来上がり。 |
★ポイント★
塩で板ずりをすると、オクラのうぶ毛が取れて食べやすくなります。
※出典元：レシピ提供/県経済連園芸事業部・食の提案チームhappy table（ハッピーテーブル）
※ハッピーテーブルが考えたこのレシピは、鹿児島県産の自慢の特産物情報や、特産野菜を使ったレシピ満載のおいどん君．comでも紹介されています。
