牛
『鹿児島黒牛バラ肉のアスパラ巻き』をつくってみよう☆
【材 料】
| ・鹿児島黒牛（スライス） | １００ｇ |
| ・アスパラガス | ２本 |
| ・白髪葱 | 適量 |
| ・サラダ油 | 少々 |
| ・塩 | 少々 |
| 【和風ソース】 | |
| ・かつおだし | １００ｃｃ |
| ・濃口醤油 | ５０ｃｃ |
| ・みりん | ５０ｃｃ |
| ・ニンニク（すりおろし） | 少々 |
| ・ショウガ（すりおろし） | 少々 |
| ・片栗粉 | 少々 |
【作り方】
| 1. | たっぷりのお湯の入った鍋に塩を入れます。 |
|---|---|
| 2. | 皮をむいたアスパラガスを塩ゆでします。 |
| 3. | 氷水でさっと冷まします。 ※POINT アスパラガスは食感を残すためにさっとゆでましょう。 |
| 4. | 黒牛バラ肉でアスパラを巻きます。 |
| 5. | フライパンに油をひき、転がすように焼きましょう。 ※POINT お肉を焼くときは、風味が増すのでしっかりと焼き色を付けましょう。 |
※出典元：たわわタウン2009年8月30日放送分
『ザ・スキヤキ』を作ってみよう☆
【材 料】
| ・牛ロース薄切り肉 | 1kg |
| ・しいたけ | 1パック |
| ・水菜 | 1株 |
| ・白菜 | 1/2個 |
| ・焼き豆腐 | 1丁 |
| ・卵 | 4個 |
| ・長ねぎ | 1本 |
| ・牛脂 | 適量 |
| ・しらたき | 1袋 |
| 【割下】 | |
| ・濃い口醤油 | 200cc |
| ・だし汁 | 250cc |
| ・みりん | 200cc |
| ・砂糖 | 適量 |
【作り方】
| 1. | まず、水菜を５㎝幅に切り、焼き豆腐は４等分にします。長ねぎは、斜めに１㎝幅に切ります。 |
|---|---|
| 2. | 鍋に水、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、沸騰しない程度に温め、割り下を作ります。 |
| 3. |
鉄鍋を温め、牛脂をひき、薄切り肉を焼きます。割り下を約３分の１入れ焦がします。 ※POINT 割下を少し焦がすと、料理の味が香ばしくなります。 |
| 4. | しらたき、焼き豆腐、白菜、長ねぎ、水菜を加えて、野菜がしんなりするまで煮立たせます。 |
※出典元：たわわタウン2007年12月30日放送分
『鹿児島黒牛とポテトのパンナ 北欧風』を作ってみよう☆
【材 料】
| ・牛ロース（角切り） | 100g |
| ・メークイン | 100g |
| ・玉ねぎ | 1/2個 |
| ・ピーマン | 1個 |
| ・卵 | 1個 |
| ・バター | 30g |
| ・塩、こしょう | 少々 |
【作り方】
| 1. | メークイン、玉ねぎとピーマンを１㎝角に角切りにし、同様に牛ロース肉も角切りにします。 |
|---|---|
| 2. | メークインを油で素揚げにし、揚がったら塩・こしょうで味付けします。 |
| 3. | 玉ねぎとピーマンを炒め、軽く火が通ったら、牛肉をいれ、塩、こしょうでしっかりと味付けをします。※POINT 卵と一緒に食べるので、強めの塩加減で！ |
| 4. |
牛肉がミディアムになるまでソテーし、素揚げしたメークインを加え、混ぜ合わせ、卵黄を添えます。 ※POINT 牛の旨味がしっかり出る料理で、おつまみに最適です！ |
※出典元：たわわタウン2006年9月24日放送分
きのこと牛肉の蒸し焼き
【材 料（4人分）】
| ・エリンギ | 4本 |
| ・生シイタケ | 6枚 |
| ・牛カルビ肉（薄切り） | 400g |
| ・タマネギ | 1個 |
| ・ニンニク・ショウガ | 1かけ |
| ・赤トウガラシ | 2本 |
| ・塩、酒 | 少々 |
| ・ナンプラー、レモン汁（好みで） | 少々 |
【作り方】
| 1. | ニンニク・ショウガはすりおろす。赤トウガラシはぬるま湯で戻し、種を除いて小口切りにし、塩と混ぜる。 |
|---|---|
| 2. | 食べやすく切った牛肉を1に加えてよくもみ込んでおく。 |
| 3. | エリンギは食べやすい大きさに裂いて、シイタケは軸を除き3～4ミリのそぎ切りに。タマネギは薄切りにする。 |
| 4. | フライパンに3、2の順に重ね、酒大さじ3を振り、ふたをして強めの中火で5分間蒸し焼きに。器に盛り、好みでナンプラー（しょうゆでも）、レモン汁をかける。 |
※出典元：レシピ提供/華蓮Jr岸良幸憲料理主任
ボリューム満点 鹿児島黒牛のみそ焼き丼
【材 料（4人分）】
| ・鹿児島黒牛バラ肉（薄切り） | 300g |
| ・深ネギ | 20cm |
| ・砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・ご飯 | 4人分 |
| ・みそ | 40ｇ |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 少々 |
| ・葉ネギ（小口切り） | 少々 |
【作り方】
| 1. | みそに砂糖・酒・みりん・しょうゆを混ぜ、滑らかに溶きのばしておく。 |
|---|---|
| 2. | 深ネギは斜めに切り、水にさらす。 |
| 3. | 牛肉を半分の長さに切って、２と一緒にごま油でいためる。 |
| 4. | 3に1を入れてからめ、火を通す。 |
| 5. | ご飯をよそった丼に4を盛り付ける。 |
| 6. | 上に葉ネギを載せて出来上がり！ |
★ポイント★
みそ風味のお肉でご飯が進むこと間違いなし！お茶漬け風にして食べてもおいしいですよ。
※出典元：レシピ提供/JA鹿児島県経済連 JA食肉かごしま
